三十章 新菜单
既然春丫都提议了,那徐达肯定答应啊。于是第二天一早,春丫就和徐达石头盖头一起上路了。
一行人依旧坐着慢吞吞的牛车进了城,春丫说要去采买,徐达便让石头跟着,自己先带盖头去采买当日要用的食材,做开店前的准备。
两人走走逛逛,晃到了城中最大的南北货铺恒发升门口。春丫抬脚进铺,石头想拦都拦不住,看这门面就知道这里的东西不便宜,妹妹要是真看中啥,可咋办。不过春丫都进去了,他也只得硬着头皮一起跟进去。
进到铺中,自有小二上前招呼。平日城中富户仕绅家中的管事,或者丫头妈妈,来这铺子里采买的很多,小二自然练出了一手看人的本事。他瞧这小姑娘年纪不过七八岁,穿着虽然料子不算什么好料子,可也算干净整齐。主要是这女娃进来也一点不怵,这里看看,那里闻闻,完全一副闲庭信步的样子。倒是后面跟着的一个半大小子,拘谨的很。小二很快便把春丫定位到了城中富户家的小丫鬟的角色,而石头应该是来帮忙拿东西的小厮。
如此脑补一番,小二自是殷勤了起来,见春丫拿起什么,便一一介绍一番。春丫倒也不是存心逗人家玩,就是看到那么多食材,纯粹好奇。
逛了一圈,她也好奇完了,该问正事儿了,于是问一边候着的小二:“你们这里可有太油?”
小二飞快的又瞄了春丫两眼,回道:“有是有的,不过这价格。。。不便宜。”
“拿来我看看先。”春丫朝小二点了点头。
小二一弯腰,做了个请的手势,殷勤道:“姑娘请随我来。”
春丫点头跟着小二到了柜台前,小二从柜台后面的架子上取下一个小坛子,开坛,拿了个小酒提舀了一点点出来,春丫凑近看了看色泽,问小二能否尝尝。小二有些为难,不过还是点了点头,取了根干净的竹筷,沾了一点,递给春丫。
春丫接过竹筷,放进嘴里嗦了一下。
咸,鲜,浓。品质很好。春丫点点头,问小二:“小哥,这太油怎么卖?”
“一百文。”
“一百文一斤?!太贵了吧!!这是金子做的啊?不买啊,春丫,咱们不买啊,什么黑心店家啊,走,咱们换一家买啊。”石头急的面红耳赤。
“谁说一百文一斤,一百文一提,这酒提一提是一两。还说啥黑心不黑心,是这姑娘自己问的太油,你满沛丰县问问,除了我们家,还有谁家有卖的?”嫌贵问个屁的太油,小二略有些不耐烦的回答。
石头被小二的话堵的一愣愣的,是哦,他们来来回回说的是太油,不是酱油,可这太油又是个啥油,他怎么看着跟酱油一样。
无视石头的焦急和不解,春丫对小二说:“小哥送我个小罐子吧,我要三提。”
那还哪儿有不肯的啊,三百文的生意送个三文钱的罐子,这主他还是做得了的。
当春丫说出要三提的时候,石头觉得自己心跳都漏了一拍,他举起颤巍巍的手,拍了拍妹妹的胳膊,“妹子啊,咱家这条件,不合适啊。。。”
“噗嗤”春丫见他哥哥这般,忍不住笑了出来,不过安抚还是要安抚的,“哥,没事儿哈,别紧张,这钱马上就能赚回来。”
可石头是一句话能安抚好的吗,显然是不能够啊,直至春丫买完太油,又让小二给她装了一罐芝麻酱一罐花生酱之后,石头脑袋里还是嗡嗡的。
爹娘给一个八岁的小姑娘这么多钱,真的好吗?石头心中不禁发出了灵魂拷问。
买调料买掉四百文,那什么冷面冷馄饨,是准备卖十文钱一份还是二十文一份?想想也赚不回来啊。
春丫耐着性子给石头解释:“这太油,四次套酿,起码要两年才能酿出来,咸的不得了,可是又特别的鲜香,烧菜不太合适,一是太贵,二是太咸,但是做成拌面的酱汁却正合适。这拌面拌馄饨,你又不能煮汤吊鲜,可没有鲜味,吃食总觉得缺了什么。所以成本再高,该放还是得放。
再说这酱汁,主要还是用芝麻酱和花生酱,太油只是吊个鲜味,用量不多的,哥哥你就放心吧。”
虽然石头见妹妹认真给自己解释了,终于点头说自己知道了,可那装太油的罐子,还是抱得死紧。
两人到铺子里的时候,绿豆汤已经煮上了,浸泡了一夜的糯米也蒸上了。
盖头正在和面粉搏斗,另一边徐达剁馅儿也剁的正起劲儿。
今天要上的冷馄饨跟小馄饨不一样,得包大馄饨。这大馄饨的馅儿,春丫觉得还是菜肉的最好吃。一半菜,一半肉,肉是五花肉,菜得用小青菜,荠菜,草头各三分之一,青菜嫩,荠菜香,草头鲜,这是她到这里之前吃馄饨二十六年总结出来的,最完美的菜肉馄饨的配搭。
徐达反正也不知道女儿做个菜肉馅儿为啥要搞那么多花样,不过这不重要,反正女儿叫他剁啥他就剁啥,他只是一个没有思想的剁菜机器。
春丫看他们三人配合挺默契,也不用管他们,自己开始调料汁,花生酱一半,芝麻酱一半,用开水冲开调匀,大半瓮的花生芝麻酱,加两勺太油三勺头抽,咸淡适宜,鲜香浓郁。
醋用酒壶装好,每桌一壶,想要醋的自己加。可惜没有辣油,不然加点辣油味道也很好。
接下去还要熬拌面用的油。猪油,麻油,花生油各三分之一,加葱结熬到葱结微微发黄撩起,油盛起来晾凉,徐达那边馅儿准备好了,已经开始擀面抻面了,待到面条煮好,把面在凉白开中过一遍,撩出拌上之前熬好的葱油,摊在竹匾里,客人要的时候只要装盘撒上酱汁,就行了。
灶上的绿豆汤煮到绿豆酥软,便可以盛入钵头中,加冰糖,放凉之后放进装了井水的水缸里湃着。客人要的时候,撒上葡萄干冬瓜条,加一勺糯米饭,舀一勺薄荷糖浆就行了,本来想加蜜枣的,后来算了下成本太高,绿豆汤不宜卖太贵,也就作罢了。
现在春丫要面对最大的挑战就是:又要教她哥哥包馄饨了。
而石头面临的最大的挑战是:怎么又要学包馄饨了?
两人在疯狂互相折磨一个多时辰之后,终于完成了这项任务。
哎,好歹比学包小馄饨的时候要好一点。
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一行人依旧坐着慢吞吞的牛车进了城,春丫说要去采买,徐达便让石头跟着,自己先带盖头去采买当日要用的食材,做开店前的准备。
两人走走逛逛,晃到了城中最大的南北货铺恒发升门口。春丫抬脚进铺,石头想拦都拦不住,看这门面就知道这里的东西不便宜,妹妹要是真看中啥,可咋办。不过春丫都进去了,他也只得硬着头皮一起跟进去。
进到铺中,自有小二上前招呼。平日城中富户仕绅家中的管事,或者丫头妈妈,来这铺子里采买的很多,小二自然练出了一手看人的本事。他瞧这小姑娘年纪不过七八岁,穿着虽然料子不算什么好料子,可也算干净整齐。主要是这女娃进来也一点不怵,这里看看,那里闻闻,完全一副闲庭信步的样子。倒是后面跟着的一个半大小子,拘谨的很。小二很快便把春丫定位到了城中富户家的小丫鬟的角色,而石头应该是来帮忙拿东西的小厮。
如此脑补一番,小二自是殷勤了起来,见春丫拿起什么,便一一介绍一番。春丫倒也不是存心逗人家玩,就是看到那么多食材,纯粹好奇。
逛了一圈,她也好奇完了,该问正事儿了,于是问一边候着的小二:“你们这里可有太油?”
小二飞快的又瞄了春丫两眼,回道:“有是有的,不过这价格。。。不便宜。”
“拿来我看看先。”春丫朝小二点了点头。
小二一弯腰,做了个请的手势,殷勤道:“姑娘请随我来。”
春丫点头跟着小二到了柜台前,小二从柜台后面的架子上取下一个小坛子,开坛,拿了个小酒提舀了一点点出来,春丫凑近看了看色泽,问小二能否尝尝。小二有些为难,不过还是点了点头,取了根干净的竹筷,沾了一点,递给春丫。
春丫接过竹筷,放进嘴里嗦了一下。
咸,鲜,浓。品质很好。春丫点点头,问小二:“小哥,这太油怎么卖?”
“一百文。”
“一百文一斤?!太贵了吧!!这是金子做的啊?不买啊,春丫,咱们不买啊,什么黑心店家啊,走,咱们换一家买啊。”石头急的面红耳赤。
“谁说一百文一斤,一百文一提,这酒提一提是一两。还说啥黑心不黑心,是这姑娘自己问的太油,你满沛丰县问问,除了我们家,还有谁家有卖的?”嫌贵问个屁的太油,小二略有些不耐烦的回答。
石头被小二的话堵的一愣愣的,是哦,他们来来回回说的是太油,不是酱油,可这太油又是个啥油,他怎么看着跟酱油一样。
无视石头的焦急和不解,春丫对小二说:“小哥送我个小罐子吧,我要三提。”
那还哪儿有不肯的啊,三百文的生意送个三文钱的罐子,这主他还是做得了的。
当春丫说出要三提的时候,石头觉得自己心跳都漏了一拍,他举起颤巍巍的手,拍了拍妹妹的胳膊,“妹子啊,咱家这条件,不合适啊。。。”
“噗嗤”春丫见他哥哥这般,忍不住笑了出来,不过安抚还是要安抚的,“哥,没事儿哈,别紧张,这钱马上就能赚回来。”
可石头是一句话能安抚好的吗,显然是不能够啊,直至春丫买完太油,又让小二给她装了一罐芝麻酱一罐花生酱之后,石头脑袋里还是嗡嗡的。
爹娘给一个八岁的小姑娘这么多钱,真的好吗?石头心中不禁发出了灵魂拷问。
买调料买掉四百文,那什么冷面冷馄饨,是准备卖十文钱一份还是二十文一份?想想也赚不回来啊。
春丫耐着性子给石头解释:“这太油,四次套酿,起码要两年才能酿出来,咸的不得了,可是又特别的鲜香,烧菜不太合适,一是太贵,二是太咸,但是做成拌面的酱汁却正合适。这拌面拌馄饨,你又不能煮汤吊鲜,可没有鲜味,吃食总觉得缺了什么。所以成本再高,该放还是得放。
再说这酱汁,主要还是用芝麻酱和花生酱,太油只是吊个鲜味,用量不多的,哥哥你就放心吧。”
虽然石头见妹妹认真给自己解释了,终于点头说自己知道了,可那装太油的罐子,还是抱得死紧。
两人到铺子里的时候,绿豆汤已经煮上了,浸泡了一夜的糯米也蒸上了。
盖头正在和面粉搏斗,另一边徐达剁馅儿也剁的正起劲儿。
今天要上的冷馄饨跟小馄饨不一样,得包大馄饨。这大馄饨的馅儿,春丫觉得还是菜肉的最好吃。一半菜,一半肉,肉是五花肉,菜得用小青菜,荠菜,草头各三分之一,青菜嫩,荠菜香,草头鲜,这是她到这里之前吃馄饨二十六年总结出来的,最完美的菜肉馄饨的配搭。
徐达反正也不知道女儿做个菜肉馅儿为啥要搞那么多花样,不过这不重要,反正女儿叫他剁啥他就剁啥,他只是一个没有思想的剁菜机器。
春丫看他们三人配合挺默契,也不用管他们,自己开始调料汁,花生酱一半,芝麻酱一半,用开水冲开调匀,大半瓮的花生芝麻酱,加两勺太油三勺头抽,咸淡适宜,鲜香浓郁。
醋用酒壶装好,每桌一壶,想要醋的自己加。可惜没有辣油,不然加点辣油味道也很好。
接下去还要熬拌面用的油。猪油,麻油,花生油各三分之一,加葱结熬到葱结微微发黄撩起,油盛起来晾凉,徐达那边馅儿准备好了,已经开始擀面抻面了,待到面条煮好,把面在凉白开中过一遍,撩出拌上之前熬好的葱油,摊在竹匾里,客人要的时候只要装盘撒上酱汁,就行了。
灶上的绿豆汤煮到绿豆酥软,便可以盛入钵头中,加冰糖,放凉之后放进装了井水的水缸里湃着。客人要的时候,撒上葡萄干冬瓜条,加一勺糯米饭,舀一勺薄荷糖浆就行了,本来想加蜜枣的,后来算了下成本太高,绿豆汤不宜卖太贵,也就作罢了。
现在春丫要面对最大的挑战就是:又要教她哥哥包馄饨了。
而石头面临的最大的挑战是:怎么又要学包馄饨了?
两人在疯狂互相折磨一个多时辰之后,终于完成了这项任务。
哎,好歹比学包小馄饨的时候要好一点。
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