第一百一十七章 想办法
“招工的事情就交给邹掌柜,而鸦雀负责训练伙计,厨房的事就由李总厨监督了。”
李陶却眉头紧皱地说道,“小姐,鸦雀那里缺伙计,我们这里也缺厨子啊!”
他实在忍不住抱怨了,原本留下来的厨子就不多,虽然小姐接手后又雇佣了几人,但谁也没想到今年的庙会引来了这么多外地人,而唐东酒楼的名声在随州颇为响亮,许多外地人都慕名而来,必然会点几道特色菜肴。
这几日他们几个厨子忙的汗流浃背,炒菜的那只胳膊都累的抬不起来了。
长此以往,厨子累坏了,酒楼的生意还怎么做?
李陶的烦恼说出来,大家更是犯了难,这年头伙计好找,会做饭的厨子可不好遇,尤其是品行端正的厨子。
“小姐,那我们再从唐春,唐中调一批厨子过来不就好了么?”双喜也想为小姐分忧,于是相出了一个她认为可行的办法。
李陶叹了口气,愁容满面的说道,“双喜姑娘,厨子的事可不是这么简单的。”
他叹了一口气,又接着说道,“唐中和唐春虽然也有厨子,但唐春的专攻宫廷菜,以精细为主,做的比较慢,咱们唐东出菜快,以他们的速度只会拖慢进度。”
“唐中的厨子主要是做面点,糕点,干果,配置茶水等,突然让他们做这些具有烟火气的菜肴,恐怕也不能做到得心应手。”
“不错,李总厨说的对,厨子与伙计的状况不同,抽调只会让问题更复杂,并不能妥善的解决。”唐楚接着说道。
“那如果向外面招聘呢?”双喜又心生一计。
唐楚摇摇头,轻声说道。“一个好厨子需要培养五到十年才能真正的出师,而这些人不是出自酒楼就是各个官宦人家,豪权贵族供养的。”
“更何况咱们酒楼的厨子都是签了契约的,不会将菜肴的制法和秘方卖给别家,但外面找的就不一样了。”唐楚回答道。
双喜垂下了眼眸,愁眉不展地说道,“这也不行,那也不行,咱们可怎么办啊?”
大家都没有了动静,屋子中只听得到人们的呼吸声,谁都没有说话,都在思索好的方法。
时间一分一秒的流逝,终于,邹时焰的开口打破了寂静。
“我倒是想到一个办法,但是实施起来要冒一定的风险。”
“什么办法?”其他几人异口同声地问道。
邹时焰站立如松,脊背挺直,他什么都不用说,什么都不用做,站在那里就是一道风景。
此时,见大家的目光都汇聚在自己身上,邹时焰轻咳了一声,然后说道,“咱们既然找不到那么多厨子,就必然要损失一部分客人,可是客人流失到其他酒楼,对我们唐东来说,何尝不是比银钱丢失更大的损失。”
“所以你的解决办法是什么?”唐楚直截了当地问道。
在她的了解中,邹时焰虽然不通尘事,但总能一阵见血的看到问题所在,妥善的解决问题。
站在他提出了自己的看法。唐楚巴不得听一听对方的建议。
“我的办法就是舍弃一些家常菜,退出特色套餐或者活动,让酒楼的厨子做菜的范围有所缩减,再统计一下近几日客人点得最多的菜肴的前十名,这样子字来……”
“这样子一来,我们就可以根据客人常点得菜肴分析出他们的口味,从而确定菜单,以后准备食材也先按着里面的菜肴准备。”唐楚接着说道。
她双眸发亮,既期待着邹时焰提出一个好办法,又担忧这件事的可行性。
“邹掌柜提出的建议不错!”李陶此时说道。
鸦雀也来了一句,“邹掌柜,看你平日里不瘟不火样子,原来平日里做事还是很靠谱的嘛!”
邹时焰没有纠正他,而是摇摇头,又接着说道,“菜肴的准备这一块是个问题。有些细节得到时候推敲一番。”
“邹掌柜所说的话大家都明白了吧?”唐楚问道。
没有人回话,她又解释道,“邹掌柜的意思很明显,就是不让我们一心扑在谁是否适合当厨子,而是与菜肴有关的菜色上。”
菜色的种类多,不仅加重了厨子们的负担,还使采买的人花费巨大。
唐楚接着说道,“菜色少了,厨子们能减轻不少负担,先不说客人们大多数都是奔着唐东酒楼的招牌菜慕名而来,就算是城里的百姓也是对这些菜赞不绝口。”
“现在除了用邹掌柜的办法,将菜肴精简,也没有别的办法了。”
唐楚叹了口气,这件事她也有责任,就是再忙也应该将人员妥善配置,如今除了这些重大问题,都是必须要解决的,对唐楚来说太可怕了。
唐楚的回答也让众人回忆起了之前的举动,但印象并不深刻。
“小姐,如果咱们重新做一张写有所有菜肴,以及价钱的大纸张贴,会不会能有效果。”李陶问道。
这是他曾经听别人所说,一但客人从足够远的而来,最先想要品尝的,一定是当地吃食里排名靠前得商家,而从只言片语中也分析出,这批客人的反馈与将来陌生人来到酒楼用餐,绝对是挂钩的。
唐楚想了想,终是没有了办法,她说道,“为今之计也只能这样了,只是定下菜肴的最后核实还是要对一遍流程。”
邹时焰此时也说到道,“菜肴以后可以张贴在东墙之上,醒目而简单,这样就不会因为人手不够而闹心了。”
邹时焰说出了自己的观点,见大家都很认同,终于将嘴角弯了弯,唐楚钦佩的目光看过来,邹时焰顿时觉得心中有一股浊气呼出,整个人变得神清气爽。
“好了,此事先暂时定下,李总厨回头拿出一个菜单给我看,商议过后再定此事。”唐楚说道。
“小姐,时辰差不多了,我们也该去胭脂铺了!”双喜提醒道。
唐楚这才想起来今天还有要事,她和表哥可还有约呢!
唐楚一声令下,几个人便相继离去,而那三人也每人都抱着一堆银钱向伙计们发放。
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李陶却眉头紧皱地说道,“小姐,鸦雀那里缺伙计,我们这里也缺厨子啊!”
他实在忍不住抱怨了,原本留下来的厨子就不多,虽然小姐接手后又雇佣了几人,但谁也没想到今年的庙会引来了这么多外地人,而唐东酒楼的名声在随州颇为响亮,许多外地人都慕名而来,必然会点几道特色菜肴。
这几日他们几个厨子忙的汗流浃背,炒菜的那只胳膊都累的抬不起来了。
长此以往,厨子累坏了,酒楼的生意还怎么做?
李陶的烦恼说出来,大家更是犯了难,这年头伙计好找,会做饭的厨子可不好遇,尤其是品行端正的厨子。
“小姐,那我们再从唐春,唐中调一批厨子过来不就好了么?”双喜也想为小姐分忧,于是相出了一个她认为可行的办法。
李陶叹了口气,愁容满面的说道,“双喜姑娘,厨子的事可不是这么简单的。”
他叹了一口气,又接着说道,“唐中和唐春虽然也有厨子,但唐春的专攻宫廷菜,以精细为主,做的比较慢,咱们唐东出菜快,以他们的速度只会拖慢进度。”
“唐中的厨子主要是做面点,糕点,干果,配置茶水等,突然让他们做这些具有烟火气的菜肴,恐怕也不能做到得心应手。”
“不错,李总厨说的对,厨子与伙计的状况不同,抽调只会让问题更复杂,并不能妥善的解决。”唐楚接着说道。
“那如果向外面招聘呢?”双喜又心生一计。
唐楚摇摇头,轻声说道。“一个好厨子需要培养五到十年才能真正的出师,而这些人不是出自酒楼就是各个官宦人家,豪权贵族供养的。”
“更何况咱们酒楼的厨子都是签了契约的,不会将菜肴的制法和秘方卖给别家,但外面找的就不一样了。”唐楚回答道。
双喜垂下了眼眸,愁眉不展地说道,“这也不行,那也不行,咱们可怎么办啊?”
大家都没有了动静,屋子中只听得到人们的呼吸声,谁都没有说话,都在思索好的方法。
时间一分一秒的流逝,终于,邹时焰的开口打破了寂静。
“我倒是想到一个办法,但是实施起来要冒一定的风险。”
“什么办法?”其他几人异口同声地问道。
邹时焰站立如松,脊背挺直,他什么都不用说,什么都不用做,站在那里就是一道风景。
此时,见大家的目光都汇聚在自己身上,邹时焰轻咳了一声,然后说道,“咱们既然找不到那么多厨子,就必然要损失一部分客人,可是客人流失到其他酒楼,对我们唐东来说,何尝不是比银钱丢失更大的损失。”
“所以你的解决办法是什么?”唐楚直截了当地问道。
在她的了解中,邹时焰虽然不通尘事,但总能一阵见血的看到问题所在,妥善的解决问题。
站在他提出了自己的看法。唐楚巴不得听一听对方的建议。
“我的办法就是舍弃一些家常菜,退出特色套餐或者活动,让酒楼的厨子做菜的范围有所缩减,再统计一下近几日客人点得最多的菜肴的前十名,这样子字来……”
“这样子一来,我们就可以根据客人常点得菜肴分析出他们的口味,从而确定菜单,以后准备食材也先按着里面的菜肴准备。”唐楚接着说道。
她双眸发亮,既期待着邹时焰提出一个好办法,又担忧这件事的可行性。
“邹掌柜提出的建议不错!”李陶此时说道。
鸦雀也来了一句,“邹掌柜,看你平日里不瘟不火样子,原来平日里做事还是很靠谱的嘛!”
邹时焰没有纠正他,而是摇摇头,又接着说道,“菜肴的准备这一块是个问题。有些细节得到时候推敲一番。”
“邹掌柜所说的话大家都明白了吧?”唐楚问道。
没有人回话,她又解释道,“邹掌柜的意思很明显,就是不让我们一心扑在谁是否适合当厨子,而是与菜肴有关的菜色上。”
菜色的种类多,不仅加重了厨子们的负担,还使采买的人花费巨大。
唐楚接着说道,“菜色少了,厨子们能减轻不少负担,先不说客人们大多数都是奔着唐东酒楼的招牌菜慕名而来,就算是城里的百姓也是对这些菜赞不绝口。”
“现在除了用邹掌柜的办法,将菜肴精简,也没有别的办法了。”
唐楚叹了口气,这件事她也有责任,就是再忙也应该将人员妥善配置,如今除了这些重大问题,都是必须要解决的,对唐楚来说太可怕了。
唐楚的回答也让众人回忆起了之前的举动,但印象并不深刻。
“小姐,如果咱们重新做一张写有所有菜肴,以及价钱的大纸张贴,会不会能有效果。”李陶问道。
这是他曾经听别人所说,一但客人从足够远的而来,最先想要品尝的,一定是当地吃食里排名靠前得商家,而从只言片语中也分析出,这批客人的反馈与将来陌生人来到酒楼用餐,绝对是挂钩的。
唐楚想了想,终是没有了办法,她说道,“为今之计也只能这样了,只是定下菜肴的最后核实还是要对一遍流程。”
邹时焰此时也说到道,“菜肴以后可以张贴在东墙之上,醒目而简单,这样就不会因为人手不够而闹心了。”
邹时焰说出了自己的观点,见大家都很认同,终于将嘴角弯了弯,唐楚钦佩的目光看过来,邹时焰顿时觉得心中有一股浊气呼出,整个人变得神清气爽。
“好了,此事先暂时定下,李总厨回头拿出一个菜单给我看,商议过后再定此事。”唐楚说道。
“小姐,时辰差不多了,我们也该去胭脂铺了!”双喜提醒道。
唐楚这才想起来今天还有要事,她和表哥可还有约呢!
唐楚一声令下,几个人便相继离去,而那三人也每人都抱着一堆银钱向伙计们发放。
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